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文 | 咖门，编辑｜居居 

覆盖3000家店、单店最高可日出150杯咖啡。

这不是一个连锁咖啡品牌，而是CoCo都可的咖啡产品线CoCo café。

截至2020年底，中国咖啡馆数量有10.8万家；但粗略估算，卖咖啡的茶饮店、便利店等，已经接近5万家。

益禾堂的部分门店，靠卖咖啡一年有15万的销售增量。

这或许是中国现磨咖啡最大的一笔生意。 

01 CoCo咖啡门店突破3000家，今年还要开咖啡体验店

咖啡馆之外，有多少地方可以喝到一杯现磨咖啡？

2019年2月，CoCo都可的咖啡产品线——CoCo café ，覆盖1500家店；时隔2年，这一数字已经突破3000家了。

作为茶饮店较早布局咖啡赛道的品牌，CoCo café 产品线的成绩也可圈可点。

“去年，我们门店咖啡的销售占比有8%，今年的目标是逐渐增长到15%，而且大部分是非茶饮的增量人群。” CoCo Café主理人张仲仑表示。

在CoCo都可一些二线市场，部分门店的咖啡产品节假日出杯量，已经达到了150杯，相当于一家小咖啡馆。

“未来所有新开门店都会上咖啡产品线。今年，我们计划在每个城市挑选150平以上的门店，做咖啡体验店。”张仲仑告诉我。

茶饮店之外，喝咖啡还有一个新去处——

Seesaw的mini店型，则是从精品咖啡馆走出来的“外带式咖啡”。

今年年初，全国首家Seesaw mini店在南京国金中心（新鸿基IFC）正式亮相。公开报道显示，这家面积仅有25平的店，首月单日出杯量最高达到450杯。

Seesaw联合创始人吴晓梅表示：“在南京店之前，我们早已在上海做过类似店型的测试，写字楼店，50平的面积，客单价高于星巴克，日均出杯量维持在200杯左右。”

目前已经有3家mini店开出。吴晓梅分析，未来开在超甲级写字楼大堂、面积不超过50㎡、没有座位、不提供餐食和手冲、即买即走的Mini店，也是Seesaw在大店、主题店之外，满足效率的一种新店型。

茶饮店、精品咖啡店之外，“咖啡走出咖啡馆”的生意，正在被越来越多的人看上。

02 咖啡最大的生意，不在10万家咖啡馆

据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示：截至2020年底，中国咖啡馆数量有10.8万家。

但如果我们把“非咖啡馆但售卖咖啡产品”的门店粗略统计一下，会发现至少有接近5万家——

近两年，茶饮、烘焙、酒店、加油站等业态，都在入局咖啡生意。

其中规模体量最大的是茶饮店咖啡：

益禾堂在广州的一些门店，单店咖啡日出杯量已经达到40杯，意味着一家店依靠咖啡一年可能会有15万的销售增量。

更大手笔入局的是快餐品牌：

麦当劳去年25亿投资麦咖啡，1000万杯免费送，咖啡门店迅速拓展到了1600家，预计年底达到2000家。

肯德基也已在咖啡上收获增长，百胜中国控股有限公司首席执行官屈翠容曾在公开采访中透露，“我们主要的增长品类，包括早餐、咖啡、甜点和外卖，已经占销售额的三分之一以上。”

线下巨头跑马圈地，线上咖啡也激战正酣：

三顿半、隅田川、永璞、时萃、连咖啡等品牌，在冻干粉、挂耳包、咖啡液等细分赛道上，分别抢占着属于自己的标签。

从2017年开始，“小蓝杯，谁不爱”频繁出现在写字楼电梯间，随着瑞幸的高调入局，咖啡触及更广泛的消费群体，一场有关于平价咖啡的消费“教育”悄然形成。

而在写字楼、居民区的另一侧，还有一波更大的咖啡力量，已经蔚然成荫。

03 咖啡离咖啡馆远了，离消费者近了

便利店在字楼、社区、商场、拐角处处可见，遍布人们生活的各种场景，有近距离触达消费者的优势。

国内较早做便利店咖啡的全家，推出湃客咖啡，覆盖90%的门店，2019年销量就已经突破1亿杯，这两年从品牌形象到产品、营销等轮番升级，做精品化转型。

便利蜂也推出了自己的“蜂质选咖啡”，咖啡豆选用Lavazza的，牛奶使用950ML装21元的明治牛奶，不惜成本提升品质。

得益于咖啡的提神功能，加油站渠道是“刚需中的刚需”。

易捷便利店在2019年高调推出易捷咖啡。中石化的昆仑好客，早在2018年就成立了咖啡学院，研发的现萃RTD咖啡、小罐冻干咖啡已经在2万多家门店铺货，现磨咖啡业务，已经在全国200多家门店铺设。

虽然目前体量还只有几百家，但要知道，易捷+昆仑好客的便利店，全国门店数超过4万家，具备咖啡快速扩张的硬件、场景、刚需人群。

不管是在小区门口，还是公司楼下，亦或是旅行途中，你都能随时随地都买到一杯平价又新鲜的咖啡。

巴尔扎克一生不抽烟不喝酒，但曾说“三万杯咖啡是我一生的句点”。

这像是脑力劳动者的一个现实写照。特别是现代都市上班族，需要注意力完成每天高强度的脑力劳动，摄入一定量的咖啡因已经成为一部分人的刚需。

当这份刚需距离消费者越来越近，买得起、买得到，规模就会越来越大。

每天必须1~2杯咖啡的ViVi，是一位典型的北京白领，“我咖啡上瘾，一天要1~2杯。这是刚需，零售咖啡、便利店、快餐店的咖啡，需要时都会来一杯。”

“休闲的时候，我一定会找创意咖啡店去体验，只有独立咖啡师，才能展现好豆子好咖啡。”

最近，Vivi还迷上了自己买豆子，拼配成自己喜欢的味道，在家做挂耳。

Vivi的想法，代表了很大一部分咖啡受众——没有人天天约会，也没有人天天社交，但对咖啡的需求，可能每天都不会少。

走出咖啡馆的咖啡，变成一杯不需要拍照炫耀的日常饮料，从社交属性回归到功能属性，真正走进了消费者的生活。

04 这对10万家咖啡馆来说，是福是祸？

这么多非咖啡业态的咖啡售卖者入场，对线下10万家咖啡馆来说，到底是福还是祸？

• 咖啡的现阶段，“没有竞品只有友商”

据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，在2015~2020年5年时间里，中国咖啡消费正以每年15%的速度成长，远高于世界2%的平均增速。

而在这之中，现磨咖啡市场占比份额不到2成，绝大部分仍为速溶咖啡市场。

根据极光调研数据显示，过去四年我国现磨咖啡市场的增速分别为 28.5%、23.5%、37.3%和25.4%，比咖啡市场的总体增速高出2%~9%。

即使我们已经觉得“遍地咖啡馆”，但现磨咖啡还是一个新兴行业，增量市场还很大，现阶段“没有竞品只有友商”。

还有相当比例的用户不懂咖啡，而教育用户，需要漫长的时间，需要更多力量的加入。

“我挺希望有人愿意卖咖啡，蜜雪冰城、CoCo卖咖啡我很欢迎，本质上，都是在做大这个市场。”蓝莲咖啡老板熊棘表示。

• 倒逼改变，还需要更彻底

不管是茶饮店还是便利店，亦或是餐饮店的咖啡，都带来了更多成熟的商业思考，更新鲜的产品，更有话题度的营销模式。

正如创意咖啡这两年的风靡，很大程度上是借鉴了新茶饮的玩法。

“其他行业进入到咖啡产业里，就会倒逼着咖啡馆去改变自己。”阿布阿布咖啡馆老板武钰峰分析。

“从咖啡馆的角度来讲，大家也不要被吓倒，坚持做好自己的产品，同时顺应这个市场的变化，思考怎么去和这些新势力做出来差异化，让消费者继续支持你。”

而门店端的改变，也会带来整个产业的升级，从而形成良性循环。

结语

星巴克之父舒尔茨，在创立星巴克之初，取名II Giornale，在意大利语中的意思是“天天、日常的”，也被称为“天天咖啡”。

舒尔茨当时商业模式基础是，“天天咖啡”将会成为西雅图大众的日常消费，并最终复制到其他城市。

对国内的咖啡入局者来说，咖啡大众化普及，还有四大门槛：

• 设备成本能不能有效地降低

• 运营策略是否具有可复制性

• 能否在速度上持续跑过所有对手、形成规模壁垒

• 连锁店也能做出好咖啡的市场认知能否普及？

迈过这4大门槛，最终会如青岛TAYA CAFÉ老板所说：

未来，便宜还会更便宜，方便还会更方便，最后人们还是需要咖啡馆。

继茶叶之后，中国也会变成一个成熟的咖啡市场。